Utsho-Suneli Gruuzia

Traditsiooniline ja asendamatu Gruusia maitseaine, mida valmistatakse sinise lambaläätse (Trigonella caerulea) kuivatatud ja jahvatatud seemnetest või kupardest.

Maitseprofiil ja omadused

• Aroom ja maitse: Toores taim on peaaegu lõhnatu. Kuivatamisel ja jahvatamisel tekib eriline, tugev, kergelt pähkliline, magus-mõrkjas ja heinataoline aroom.

• Erinevus tavalisest lambaläätsest: Sinine lambalääts (utsho-suneli) on mahedama, peenema ja vähem kibeda maitsega kui Aasia köögis laialt kasutatav harilik lambalääts (methi).

• Värvus: Kvaliteetne vürts on tavaliselt oliivirohelist või tumerohelist värvi.

Kasutamine Gruusia köögis

• Utsho-sunelit lisatakse peaaegu kõikidesse autentsetesse Gruusia roogadesse. See seob teisi maitseid ja annab toidule spetsiifilise „Gruusia maitse”.

• Kastmed: Kohustuslik komponent pähklikastmes satsivi ja kergelt vürtsikas tomatipõhises satsebeli kastmes.

• Hautised ja supid: Kasutatakse oaroas (lobio), vürtsikas veiselihasupis (hartšoo) ja kana-sibulahautises (tšahohbili).

• Segud: Üks peamisi koostisosi Gruusia maitseainesegudes nagu hmeli-suneli ja Svaani sool.

• Liha: Sobib ideaalselt lihamarinaadidesse ja kuivhõõrumiseks (näiteks bastuuma valmistamisel).